[股市360]网红餐饮日渐增多 让许多人可以“随便点”的萨莉亚显得很酷

http://www.gushi360.com  更新时间:2020/10/26 19:34  股市360  【字体:
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原标题:网红餐饮日渐增多,让许多人可以“随便点”的萨莉亚显得很酷

  “孩子,想吃什么就点。”在深圳罗湖人民南路的萨莉亚餐厅,记者看到这样的温情一幕。

  如今,国内餐饮行业已经发生翻天覆地的变化,特别是各式各样的“网红餐饮”崛起影响着整个市场的格局。不过,靠“平价”出位、主打意式餐饮的萨莉亚似乎显得很独特。

  高性价比的西餐厅

  萨莉亚是一个主打意大利菜的快餐连锁品牌,但千万别误以为它就是意大利餐饮品牌。公开资料显示,萨莉亚创立于日本,是以亚洲为中心,在世界各国经营着上千家店铺的连锁企业。于1973年开业至今已有40年以上的历史,靠着“平价意餐”这一差异化定位,在亚洲开出了1500多家直营门店,其中近400家在中国。

  为了寻找深圳罗湖人民南的萨莉亚餐厅,记者还是花费了一些时间:因为与传统印象中的餐厅选址不同,这家萨莉亚餐厅不是在马路两边,而是在一栋商住楼裙楼的二楼,而且要上到二楼只有一处与一家宾馆共用的小楼梯和电梯。

  由此可见,之所以能够维持“平价”这一定位,萨莉亚探索出了一系列降低成本的运营和管理手段,房租就是其中之一。和动辄就在商业中心重要位置开设门店的网红餐厅品牌不同,萨莉亚的门店大部分分布在交通方便、人流量密集的商场或者社区附近,但并不会拿黄金地段的黄金铺位,而是商场比较偏的位置,或者街边的二三楼,这些地方的房租相对便宜。

  而对于这个品牌的评价,网络上绝大多数网友给出这样的评价:“平价实惠”、“便宜好吃”、“都是童年回忆”等,因此很多人还叫它“意大利沙县小吃”、“西餐界的名创优品”、“穷人的幸福天堂”等外号。

  记者发现,萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类。意面10~20元一款;披萨系列18元起;海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份。值得一提的是,他们从不做套餐,吃什么全由消费者自己搭配。

  现在的网红餐饮,都会花尽心思的搞起各种营销活动,例如明星代言、拼团、秒杀、砍价活动、优惠券、折扣劵都能大幅度吸引食客到店。很特别是的是,萨莉亚一直以来都显得很低调,其官网上还有这么一句话:上海萨莉亚餐饮有限公司下属所有店铺均没有和任何网络、外卖平台等形式的公司有任何外卖合作。有消费者还告诉记者,前几年萨莉亚还不能用微信或支付宝支付。

  此外,与味千拉面、吉野家等日本餐企通过与国内企业合作,授权品牌运营不同,萨莉亚的海外门店全部自己直营。公司官网显示,上海萨莉亚餐饮有限公司旗下各分店全部为直营店铺,产品全部由店铺内售卖,从未授权其他任何的经营方式。

  低价优质的商业模式

  而这样的商业模式赚钱能力十足。财报显示,2019年萨莉亚企业营收1540亿日元(约合100亿人民币),其中大中华区营业额达339.3亿日元(约22.01亿人民币)。

  对于餐饮行业来说,百亿营收规模已经处于行业头部位置。目前中国餐饮巨头中,海底捞2019年营收达到265.56亿元。同样主打意式餐饮的必胜客,百胜中国招股书数据显示,2019年必胜客在中国拥有2200多家门店,营收为20.45亿美元,约合139.78亿人民币。与近百元客单价的必胜客相比,萨莉亚的客单价只有其一半。虽然客单价低,但萨莉亚的利润空间并不小。

  在调查过程中,有年轻的消费者表示,萨莉亚的价格是低,但菜单维持着一贯的风格、推出新品还不够多,品牌和门店风格也都没怎么变,这有好有坏,很容易会“腻”。凯度发布的《2020中国消费市场趋势》显示,一般的消费者在很多产品的购买上更趋理性,追求性价比。消费市场将更明显地呈现出价格的降级、品质的升级,民众消费将有新转变。

  在餐饮行业面临“三高一低(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)”困境的当下,萨莉亚凭借着高性价比的产品和极强的成本管控能力,杀出了一片自己的市场。在餐饮微利时代,它的经验和方法,或许能给餐饮人一些启示。

  有餐饮行业的投资人对记者表示,在萨莉亚构建的商业模式中,成本控制战略占据着非常核心的地位。毕竟,在如此低的菜品价格下,任何一间餐厅要实现盈利,除了“多销”,成本控制也必须做到极致,这也是日本企业的特点。

  首先,萨莉亚建立了一套垂直采购体系,原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成,公司有一整套明确的采购指标,全权操作直营门店食材的采购,并由中央统一配送,节省了间接的人工费用及中间供应商的费用;

  其次,灵活用工机制,全职和兼职员工搭配提升工作效率,把员工的利用率提到最高;与国内众多餐厅的常用的绩效考核不同,萨莉亚重点考核“人时营业额”(人时营业额=总营业额÷总劳动时间),即一名员工一小时所能实现的营业额,讲究单位时间内的劳动效率,以此实现较少的人力维持经营,降低劳动力成本。

  第三,萨莉亚的每家店都不需要专业厨师,全部由中央厨房配菜,现场加热、浇汁、装盘、上桌,不仅提升了效率,加快上菜速度,还能提高翻台率。

(文章来源:证券时报)

(责任编辑:DF526)

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